Dampovn vs vanlig ovn: dampovn, kombidampovn og dampovn med mikrobølgefunksjon forklart

Kort sagt. En dampovn tilbereder maten med damp. Miele holder dampkokingstemperaturen opptil 100 °C, mens NEFF og Bosch markedsfører damp opptil 120 °C på modeller med Steam Function Plus. Ren damp gjør ikke maten brun eller sprø, så for bruning trenger du en vanlig stekeovn ved siden av eller en kombidampovn som tilfører varm luft. Bestem tidlig om du vil ha en vanntank som fylles for hånd, eller en modell som er koblet til vannforsyning og avløp.

1. Tre typer dampovner

• Kun damp. Miele dampkoking skjer i området 40–100 °C, og ifølge Miele overstiger ikke temperaturen 100 °C ved dampkoking. NEFF skiller mellom kompakte dampovner for ren damp og fullverdige dampovner.
• Kombidampovn (damp + varm luft). Disse kombinerer fuktighet og ovnsvarme. På Miele DGC-modellene er ovnsfunksjonenes område 30–225 °C (bruksanvisning DGC 7840) eller 30–230 °C (datablad DGC 7865 HC Pro), og i kombinasjonsmodusene kan fuktigheten stilles fra 0 % (maksimal friskluftstilførsel, ingen fuktighet tilsettes) til 100 %. Gaggenau 400-serien BS 450 (en BS-modell, ikke en av GS-modellene i vårt utvalg) kombinerer varm luft på 30–230 °C med fuktighetsnivå 0, 30, 60, 80 eller 100 %. De kompakte dampovnene NEFF C24FS31G0B og Bosch CSG7361B1 har oppgitt område 30–250 °C, og damp kan kombineres med disse varmefunksjonene.
• Damp + mikrobølger. Miele DGM 7440 er en dampovn med mikrobølger: dampkoking 40–100 °C, sju mikrobølgeeffekttrinn mellom 80 og 1000 W og modusene damp, mikrobølger, hurtigtilberedning, opptining og oppvarming. Databladet oppgir ingen varmluftsfunksjon.

Ikke anta at alle produsenter har samme øvre dampgrense: Miele oppgir 100 °C, NEFF og Bosch markedsfører opptil 120 °C.

2. Hva damp egner seg til, og hvor grensen går

Mieles egne eksempler er grønnsaker, fisk, forsiktig opptining ved ca. 60 °C, oppvarming, heving av gjærdeig ved 40 °C, yoghurt og sous-vide ved 45–90 °C. Miele fremhever også at nesten alle vitaminer og mineraler bevares fordi maten ikke ligger i vann. Ifølge Mieles bruksanvisning kan oppskrifter som lages i gryte eller panne, tilberedes med damp med de samme tilberedningstidene.

Mieles bruksanvisning formulerer grensen tydelig: «ved dampkoking blir ikke maten brun eller sprø». For bruning trenger man derfor ovns- eller kombinasjonsfunksjon. Ved siden av en ren dampovn må man sette en vanlig stekeovn, mens en kombidampovn tilfører varm luft og dekker begge oppgavene. For en oversikt over utvalget av hovedovner, se vår veiledning for valg av ovn.

3. Dampovn vs. vanlig ovn

4. Vann: vanntank eller tilkobling til vannforsyning

• Vanntank. Miele DGC 7840 X: vanntank 1,4 l (minimum 1,0 l) og kondensbeholder 1,4 l. Miele DGM 7440: ferskvannstank 1,5 l. Volumet avhenger av modellen.
• Koblet til vannforsyning. Miele DGC 7865 HC Pro er en kombidampovn med tilkobling til vannforsyning og avløp (DirectWater plus), tilførselsslangen er 2,0 m og avløpsslangen 3,0 m lang, så vanntanken verken trenger å fylles eller tømmes.
• Vanntype. Bruksanvisningen for Miele DGC 7840 X sier at man kun skal bruke kaldt, friskt springvann (under 20 °C); destillert vann, kullsyreholdig vann og andre væsker kan skade ovnen.
• Vannets hardhet. Still inn ovnen etter vannhardheten i ditt område. Bruksanvisningen for Miele DGC 7840 X oppgir området 1–70 °dH og fabrikkinnstilling 15 °dH. Bruk Miele avkalkingstabletter til avkalking; andre midler kan skade apparatet.

5. Nisje og tilkobling

Nisjen for Miele DGC 7840 X og DGM 7440 (høyde 45 cm) er 560–568 mm bred, 450–452 mm høy og 550 mm dyp (minst 550 mm for DGC 7840 X). DGC 7865 HC Pro, som kobles til vannforsyningen, er høyere, og nisjehøyden er 590–595 mm. Samlet nominell effekt for DGM 7440 er 3,30 kW (230 V, 16 A). Bruksanvisningen for Miele DGC 7840 krever også minst 180 cm² ventilasjonsåpning, loddrett montering og fri plass foran kontrollpanelet. Kontroller alltid monteringstegningen for din eksakte modell før skapet bygges.

6. Planlegging av høyskap

Planleggingsbladet for Gaggenau BS-serien (mars 2020) viser plassering av kombidampovn sammen med en ekstra ovn og en varme- eller vakuumskuff, sammen med en mikrobølge-kombiovn eller en espressomaskin. Det anbefales også at det ikke monteres andre elektriske apparater over kombidampovnen. Disse merknadene gjelder BS-serien, ikke GS-modellene i vårt utvalg, så bruk dem som en planleggingsidé og kontroller veiledningen for din modell. Se også: veiledning for valg av varmeskuff, veiledning for valg av kaffemaskin ja kjøkkenapparatsett til nytt hjem.

7. Vedlikehold

• Etter tilberedning, tørk av kondensvannet og tørk ovnsrommet. Miele ber om at døren holdes åpen til ovnsrommet er helt tørt.
• Mieles vedlikeholdsprogrammer (DGC 7840 X): bløtlegging ca. 10 min, tørking ca. 20 min, skylling ca. 10 min.
• Avkalk når displayet ber om det. DGC 7840 X teller gjenværende tilberedninger med damp og slår av ovnen etter den siste.

I vårt utvalg

Vår dampovner kategori har 46 produkter, inkludert tilbehør og rengjøringsmidler: Miele (18; DGC- og DGM-damp- og kombidampovner, inkludert DGC 7845/7865 med tilkobling til vannforsyning og avløp, samt tilbehør og avkalkingsmidler), Gaggenau (12; GS 45 cm kompakte kombidampovner i seriene Expressive og Minimalistic), NEFF (5), ASKO (3; kompakte kombidampovner med mikrobølgefunksjon), ILVE (3; 645-serien), Küppersbusch (2; CBD) og ett produkt fra hver av produsentene Barazza (FEEL), Electrolux og Teka. Se også det bredere utvalget: ovner, kompaktovner ja stekeovner, samt varmeskuffer ja kaffemaskiner i samme høyskap.

KKK

Erstatter en dampovn en vanlig ovn?

Ikke når det gjelder bruning. Miele oppgir at mat tilberedt med damp ikke brunes og ikke blir sprø. En kombidampovn tilfører varm luft og klarer begge deler; ved siden av en ren dampovn bør du ha en vanlig ovn til bruning.

Trenger en dampovn vanntilkobling?

Ikke modeller med vanntank, de fylles for hånd: for eksempel rommer vanntanken på Miele DGC 7840 X 1,4 l. Modeller som kobles til vannforsyningen, for eksempel Miele DGC 7865 HC Pro, trenger tilkobling for vanntilførsel og avløp.

Gir en dampovn brun mat?

Ren damp gir ikke brun mat. For bruning bruker du ovns- eller kombinasjonsmodusene som tilfører varm luft.

Må en dampovn avkalkes?

Ja. Intervallet avhenger av vannets hardhet. Miele tilbyr avkalkingstabletter til dette, og NEFF og Miele advarer om at andre avkalkingsmidler kan skade apparatet.

Loe ka: sammenligning av pyrolyse, katalytisk rengjøring og damprengjøring · veiledning for valg av ovn · kjøkkenapparatsett til nytt hjem