Vakuumskuff (innebygd vakuumforsegler): sous-vide og hva du bør sjekke

Kort svar. En innebygd vakuumskuff er en kammerforsegler i en skuff som er omtrent 14 cm høy: du legger posen i kammeret, pumpen fjerner luften og en sveiselist lukker posen. Den klargjør mat til sous-vide, marinering, frysing og oppbevaring, men ingen av produsentene vi sjekket sier at skuffen selv tilbereder maten. Én modell i vårt utvalg, Teka VS 152 GS, har en annen konstruksjon (en kantforsegler, ikke et kammer). Før du kjøper bør du sjekke nisjen, posestørrelsene, hvordan den kombineres med ovnen din og hva du faktisk skal forsegle.

1. Hva en vakuumskuff gjør

Miele beskriver bruksområdet for Miele EVS 7010 som vakuumering og forsegling av mat i vakuumposer, og vakuumering av mat i vakuumtette beholdere av plast eller rustfritt stål. Mieles datablad nevner dessuten vakuumering av væsker og beholdere, marinering, porsjonering og gjenforsegling av originalemballasje. ASKO ODV8128G fungerer etter samme prinsipp: Miele og ASKO bruker begge et kammer, så hele posen legges inni, og pumpen, sveiselisten og lokket sitter i skuffen. Begge er uten håndtak og åpnes med et lett trykk, og Miele-skuffen går på teleskopskinner. Også Gaggenau og ILVE bruker et kammer.

Typiske bruksområder, slik produsentene oppgir dem: porsjonering og oppbevaring, marinering, klargjøring av mat til sous-vide, frysing og forsegling av glass med syltetøy eller pesto innenfor produsentens grenser (Miele). En skuff er ikke et oppbevaringssted for mat: Mieles bruksanvisning sier at skuffen ikke skal brukes til å oppbevare mat eller drikke, fordi fuktighet kan gi korrosjonsskader, og at egnet mat skal settes i kjøleskapet eller fryseren etter forseglingen.

2. Sous-vide: hva skuffen gjør og ikke gjør

Skuffen vakuumerer og forsegler bare posen. Selve tilberedningen skjer et annet sted, for eksempel i et vannbad eller en dampovn (se vår guide til dampovn eller vanlig ovn). Miele nevner sous-vide blant bruksområdene for innstilling 2 og 3, Gaggenau oppgir «vakuumering for sous-vide-tilberedning», og ILVE selger sous-vide-poser som tåler opptil 121 °C. Ingen av disse produsentene oppgir tilberedningstider eller trygge temperaturer for skuffen, så bruk oppskriften og bruksanvisningen til apparatet du tilbereder maten i.

3. Modeller sammenlignet

Alle tallene er produsentenes egne. «Ikke oppgitt» betyr at produsentdokumentene vi leste ikke oppgir verdien. ASKOs mål kommer fra databladet for ODV8128G; nisjebredden og dybden for ASKO kommer fra monteringstegningen i ASKOs bruksanvisning, som gjelder hele serien. ASKO ODV8127B og ILVE VM615SC og VM615SL finnes også i vårt utvalg, men vi har ingen verifiserte spesifikasjoner for dem: spør oss eller se produsentens datablad.

Størrelse, nisje og kammer

Innstillinger, poser og funksjoner

Gaggenaus nivåer «utenfor kammeret» er til beholdere og flasker. Både Miele og ASKO tilbyr en løsning for eksterne beholdere. Miele har tre egne innstillinger for det; til ASKO følger det en slange, men koblingene for glass og beholdere følger ikke med og avhenger av tilbehøret. Beholdere kjøpes vanligvis separat.

4. Teka VS 152 GS har en annen konstruksjon

Tekas bruksanvisning viser en kantforsegler med lokk: den åpne enden av posen ligger på en forseglingsstripe, og det finnes ikke noe kammer. Den har en innebygd kjøkkenvekt. Tekas bruksanvisning sier at våt mat som kjøtt og fisk først må tørkes med kjøkkenpapir eller pakkes inn, fordi vann som trekkes inn i apparatet kan skade det. Tekas bruksanvisning oppgir også at vakuumpakking gir en oppbevaringstid som er 2–3 ganger lengre enn tradisjonelle metoder; det er Tekas påstand for eget apparat. Fordi det er en annen type apparat, bør du ikke se på det som et likeverdig alternativ til en kammerskuff.

5. Poser, væsker og stell

• Fyllgrense (Miele): Miele sier at posen høyst skal fylles 2/3 med fast mat eller 1/3 med væske, og at frosne væsker kan fylles 2/3. Se bruksanvisningen for din modell hos andre produsenter.
• Avkjøl først (Miele): Miele sier at du bare skal forsegle mat som er avkjølt, fordi bobler og damp fra varm væske kan føre til at skuffen ikke fungerer som den skal. Miele sier også at du aldri skal vakuumere levende mat som blåskjell eller sjømat.
• Vakuumnivåer (ASKO): ASKOs bruksanvisning knytter nivået Low til ømfintlige produkter som brød og myke frukter eller grønnsaker, Middle til myke produkter som væsker, fisk og ferdigretter, og High til faste produkter som harde grønnsaker, kjøtt og tørre produkter.
• Beholdere: Miele tillater ikke vakuumering av glassbeholdere og tillater engangsglass og skrukrukker i kammeret bare opptil 8 cm høyde. ASKOs slange er til eksternt vakuumtilbehør; hvilke beholdere som passer, oppgir ikke ASKO.
• Pumpen må tørkes: Mieles oljefylte pumpe trenger en tørkesyklus på opptil 20 minutter når det har samlet seg fuktighet, og skuffen låser seg hvis du overser advarselen. ASKOs bruksanvisning beskriver det samme: fuktighet samler seg i pumpeoljen, og den kaller regelmessig bruk av Dry Run Function en del av normal drift.

6. Dette bør du sjekke før du kjøper

• Nisje: sammenlign høyde, bredde og dybde med produsentens tegning. Miele oppgir 140+2 mm høyde alene og 560+8 mm bredde; ASKOs tegning i bruksanvisningen oppgir 560–568 mm bredde og minst 550 mm dybde. ASKOs bruksanvisning advarer også om at skuffen kan tippe fremover når den trekkes ut, hvis den ikke er skrudd fast i skapet med de 4 medfølgende skruene. Gaggenau ber om en 14 cm høy nisje uten bakvegg.
• Kombinasjon med ovn: Miele publiserer monteringstegninger der skuffen kombineres med Mieles ovner og dampovner. Gaggenau oppgir at apparatene i GO-, GS-, GM- og GC-seriene kan stå rett over skuffen uten mellomhylle. ASKOs datablad sier at skuffen egner seg for integrering med ovner og at en ovn kan monteres oppå; dokumentene vi leste oppgir ikke noe klaringsmål, så sjekk ASKOs monteringstegning. Tekas bruksanvisning sier at det ikke trengs noe mellombunn mellom skuffen og det andre apparatet, men at en fast hylle må bære vekten av begge. Se også vår guide til valg av ovn.
• Poser: sjekk største posestørrelse (240 × 350 mm for Gaggenau, 350 mm for Miele, poser opptil 295 mm brede for Teka; ASKO oppgir ingen i dokumentene vi leste) og hva som følger med i esken. Bare Miele oppgir at poser følger med.
• Strøm og ventilasjon: produsentene oppgir 0,32 kW (Miele, Gaggenau) og 320 W (ASKO); se databladet for din modell. Mieles monteringstegning viser en ventilasjonsåpning på minst 180 cm². Mieles bruksanvisning sier at hvis skuffen monteres under en kokeplate, skal du følge kokeplatens monteringsanvisning.
• Hva du skal forsegle: hvis du skal forsegle væsker, marinader eller sous-vide-porsjoner, se i bruksanvisningen hvilke vakuuminnstillinger din modell har (for eksempel Mieles innstilling 1 og 2 for flytende innhold eller ASKOs nivå Middle).

7. I vårt utvalg

Vår kategori vakuumskuffer omfatter modellene som er nevnt i denne guiden: Miele EVS 7010, Gaggenau GV451120, ASKO ODV8128G, ILVE VM615S, VM615SC og VM615SL samt Teka VS 152 GS (kantforsegleren). I katalogen vår finnes også ASKOs vakuumskuffer ODV8127A og ODV8127B; sjekk detaljene på hver produktside. Planlegger du et helt kjøkken? Våre guider om montering av innebygd kaffemaskin og lite kjøkken og kompakte apparater er også verdt å se på. For levering og montering, se levering og montering.

Vanlige spørsmål

Hva er en vakuumskuff?

En vakuumskuff er en innebygd kammerforsegler på omtrent 14 cm i høyden som fjerner luften fra en pose i kammeret og varmeforsegler den. Den monteres i et skap eller høyskap; ASKO sier at en ovn kan monteres oppå, og Miele publiserer felles monteringstegninger med sine ovner.

Kan en vakuumskuff tilberede sous-vide?

Nei, skuffen vakuumerer og forsegler bare posen til sous-vide-tilberedning. Ingen av produsentene vi sjekket sier at den tilbereder maten; tilberedningen skjer i et vannbad eller en dampovn.

Kan jeg vakuumforsegle væsker og marinader?

Ja, innenfor visse grenser. Miele tillater 1/3 fylling for væsker og ber deg avkjøle dem først; ASKOs bruksanvisning nevner væsker blant maten for nivået Middle. Teka-kantforsegleren er annerledes: Teka sier at våt mat først skal tørkes eller pakkes inn. Se bruksanvisningen for din modell.

Kan en vakuumskuff kombineres med en ovn?

Ja, for kombinasjonene produsentene beskriver. Miele publiserer felles monteringstegninger med sine ovner, og ASKO sier at en ovn kan monteres oppå; se produsentens nisjetegning for din nøyaktige ovn.

Er Teka VS 152 GS en vakuumskuff med kammer?

Nei. Tekas bruksanvisning viser en kantforsegler med lokk og innebygd kjøkkenvekt, ikke et kammer. Sammenlign den med kammerskuffene på størrelse og nisje, men ikke på hvordan den håndterer væsker.

Les også: dampovn eller vanlig ovn · guide til valg av ovn · montering av innebygd kaffemaskin · lite kjøkken og kompakte apparater