Корзина
Коротко. Паровой шкаф готовит паром. У Miele приготовление на пару идёт при температуре не выше 100 °C, а NEFF и Bosch заявляют пар до 120 °C в моделях со Steam Function Plus. Один пар не подрумянивает и не делает корочку хрустящей, поэтому для румяной корочки рядом нужен обычный духовой шкаф либо комби-паровой шкаф, который добавляет горячий воздух. Заранее решите, что вам подходит: ёмкость, которую наполняют вручную, или модель с подключением к водопроводу и сливу.
1. Три типа паровых шкафов
- Только пар. У Miele приготовление на пару идёт при 40–100 °C, и, как сообщает Miele, температура при этом не превышает 100 °C. NEFF разделяет компактные пароварки для чистого пара и полноценные паровые шкафы.
- Комби-паровой шкаф (пар + горячий воздух). Сочетает влажность и жар духового шкафа. У Miele DGC функции духового шкафа работают в диапазоне 30–225 °C (инструкция DGC 7840) или 30–230 °C (технический лист DGC 7865 HC Pro), а в комбинированных режимах влажность задаётся от 0 % (максимум свежего воздуха, без влаги) до 100 %. Gaggenau серии 400 BS 450 (модель серии BS, а не одна из моделей GS, которые есть у нас) сочетает горячий воздух 30–230 °C с влажностью 0, 30, 60, 80 или 100 %. Для компактных паровых шкафов NEFF C24FS31G0B и Bosch CSG7361B1 указан диапазон 30–250 °C, при этом пар можно сочетать с их режимами нагрева.
- Пар + СВЧ. Miele DGM 7440 — паровой шкаф с СВЧ: приготовление на пару при 40–100 °C, семь уровней мощности СВЧ от 80 до 1000 Вт, режимы пара, СВЧ, быстрого приготовления, разморозки и разогрева. В техническом листе режима духового шкафа с горячим воздухом нет.
Не стоит считать, что у всех брендов одинаковый максимум пара: Miele указывает 100 °C, а NEFF и Bosch заявляют до 120 °C.
2. Для чего хорош пар и где его предел
Примеры самой Miele: овощи, рыба, бережная разморозка при температуре около 60 °C, разогрев, расстойка дрожжевого теста при 40 °C, йогурт и су-вид при 45–90 °C. Miele также отмечает, что почти все витамины и минералы сохраняются, поскольку продукты не погружены в воду. По инструкции Miele, рецепты для кастрюли или сковороды можно готовить на пару с тем же временем приготовления.
Предел прямо указан в инструкции Miele: «при приготовлении на пару блюда не становятся румяными и хрустящими». Поэтому для румяной корочки нужны функции духового шкафа или комбинированные режимы. Паровому шкафу без горячего воздуха для этого нужен рядом обычный духовой шкаф, а комби-паровой шкаф добавляет горячий воздух и справляется с обеими задачами. О выборе основного духового шкафа читайте в нашем материале: руководство по выбору духового шкафа.
3. Паровой шкаф или духовой шкаф
| Паровой шкаф | Обычный духовой шкаф | |
|---|---|---|
| Румяность и корочка | Miele: одним паром блюда не румянятся и не становятся хрустящими | Румяность дают сухие функции духового шкафа или комбинированные режимы (Miele до 225–230 °C) |
| Диапазон температур | Miele: пар 40–100 °C; NEFF и Bosch со Steam Function Plus: до 120 °C | Функции духового шкафа в комби-устройствах: Miele DGC 30–225/230 °C, Gaggenau серии BS 30–230 °C, NEFF C24FS31G0B и Bosch CSG7361B1 30–250 °C |
| Подача воды | Наполнение ёмкости или подключение к водопроводу и сливу | Не требуется |
| Удаление накипи | Необходимо; по данным Miele, чем жёстче вода, тем чаще | Парогенератора нет, накипь удалять не нужно |
| Очистка | Вытирать конденсат, сушить камеру, держать дверцу открытой до высыхания (Miele) | См. наш материал: пиролитическая, каталитическая и паровая очистка |
4. Вода: ёмкость или подключение к водопроводу
- Ёмкость для воды. Miele DGC 7840 X: ёмкость для воды 1,4 л (минимум 1,0 л) и ёмкость для конденсата 1,4 л. Miele DGM 7440: ёмкость для свежей воды 1,5 л. Объём зависит от модели.
- Подключение к водопроводу. Miele DGC 7865 HC Pro — комби-паровой шкаф с подключением к водопроводу и сливу (DirectWater plus), шлангом подачи воды 2,0 м и сливным шлангом 3,0 м, поэтому ёмкость для воды не нужно наполнять и опорожнять.
- Тип воды. В инструкции Miele DGC 7840 X сказано использовать только холодную свежую водопроводную воду (ниже 20 °C); дистиллированная вода, газированная вода и другие жидкости могут повредить шкаф.
- Жёсткость. Настройте шкаф на жёсткость воды в вашем регионе. В инструкции Miele DGC 7840 X указан диапазон 1–70 °dH, заводская настройка — 15 °dH. Для удаления накипи используйте таблетки Miele; другие средства могут повредить прибор.
5. Ниша и подключение
Для Miele DGC 7840 X и DGM 7440 (высотой 45 см) ниша имеет ширину 560–568 мм, высоту 450–452 мм и глубину 550 мм (у DGC 7840 X — не менее 550 мм). Модель DGC 7865 HC Pro с подключением к водопроводу выше: высота ниши 590–595 мм. Общая номинальная мощность DGM 7440 — 3,30 кВт (230 В, 16 А). Инструкция Miele DGC 7840 также требует вентиляционный вырез не менее 180 см², установку по уровню и свободное место перед панелью управления. Перед изготовлением шкафа всегда сверяйтесь с монтажным чертежом именно вашей модели.
6. Планирование высокого шкафа
В проектном листе Gaggenau для серии BS (март 2020) комби-паровой шкаф показан в одной колонне со вторым духовым шкафом и выдвижным ящиком для подогрева или вакуумирования, с комби-СВЧ или с эспрессо-машиной. Там же рекомендуется не ставить над ним другие электроприборы. Эти заметки относятся к серии BS, а не к моделям GS, которые есть у нас, поэтому используйте их как идею для планирования и сверяйтесь с инструкцией своей модели. См. также: руководство по выбору подогревателя посуды, руководство по выбору кофемашины и техника для новой кухни.
7. Уход
- После приготовления вытрите конденсат и высушите камеру. Miele просит оставлять дверцу открытой, пока камера полностью не высохнет.
- Программы обслуживания Miele (DGC 7840 X): замачивание около 10 мин, сушка около 20 мин, промывка около 10 мин.
- Удаляйте накипь, когда этого требует дисплей. DGC 7840 X считает оставшиеся циклы с паром и отключает шкаф после последнего.
Что есть у нас
В категории паровые шкафы 46 товаров, включая аксессуары и средства для очистки: Miele (18, паровые и комби-паровые шкафы DGC и DGM, в том числе DGC 7845/7865 с подключением к воде и сливу, а также аксессуары и средства для удаления накипи), Gaggenau (12, компактные комби-паровые шкафы GS шириной 45 см в сериях Expressive и Minimalistic), NEFF (5), ASKO (3, компактные комби-паровые шкафы с СВЧ), ILVE (3, серия 645), Küppersbusch (2, CBD) и по одной модели Barazza (FEEL), Electrolux и Teka. Смотрите также: духовые шкафы, компактные духовые шкафы, обычные духовые шкафы, а для той же высокой колонны — подогреватели посуды и кофемашины.
Частые вопросы
Может ли паровой шкаф заменить духовой шкаф?
Для румяной корочки — нет. Miele указывает, что блюда, приготовленные на пару, не румянятся и не становятся хрустящими. Комби-паровой шкаф добавляет горячий воздух и справляется с обеими задачами; с паровым шкафом без горячего воздуха для румяной корочки оставьте обычный духовой шкаф.
Нужно ли подключение к воде?
Не для моделей с ёмкостью, которую наполняют вручную: например, ёмкость Miele DGC 7840 X вмещает 1,4 л. Моделям с подключением к водопроводу, например Miele DGC 7865 HC Pro, нужны подвод воды и слив.
Подрумянивает ли паровой шкаф?
Один пар не подрумянивает. Для румяной корочки используйте функции духового шкафа или комбинированные режимы, которые добавляют горячий воздух.
Нужно ли удалять накипь в паровом шкафу?
Да. Периодичность зависит от жёсткости воды. Miele предлагает для этого таблетки, а NEFF и Miele предупреждают, что другие средства для удаления накипи могут повредить прибор.
Читайте также: пиролитическая, каталитическая и паровая очистка · руководство по выбору духового шкафа · техника для новой кухни