Корзина
При выборе шкафа, который устанавливается под духовым шкафом или рядом с ним, нужно принять два решения: нужен ли вам шкаф для подогрева блюд и посуды, вакуумный шкаф для упаковки продуктов и приготовления sous vide, или оба варианта сразу — и какой класс высоты реально поместится в колонну шкафов. Это руководство разбирает оба решения.
Шкаф для подогрева или вакуумный шкаф
Шкаф для подогрева и вакуумный шкаф занимают одну и ту же нишу шириной 60 см и похожий класс высоты, но выполняют совершенно разные задачи — это не две версии одного и того же продукта. Шкаф для подогрева поддерживает нужную температуру готовых блюд или тарелок перед подачей: к этой группе относятся Gaggenau GW483120, GW453120 и GW252130 (линии дизайна Expressive и Minimalistic), шкафы для подогрева Gourmet от Miele ESW 7010/7020/7030, Kuppersbusch CSW 6800.0, серия Asko GRAFT ODW61BS0 и серия Ilve 615.
Вакуумный шкаф, напротив, — это встроенный вакуумный упаковщик: он герметично запечатывает сырые продукты и остатки еды для хранения или приготовления sous vide. Gaggenau GV451120 (линия Expressive), встроенный вакуумный шкаф Miele EVS 7010, Ilve VM615S/VM615SC/VM615SL и вакуумный упаковщик Asko ODV8128G относятся к тому же классу высоты 14 см, что и компактные шкафы для подогрева, но их внутреннее устройство и панель управления рассчитаны на упаковку, а не на удержание тепла. Если вы часто подаёте многокурсовые ужины, выбирайте шкаф для подогрева; если готовите sous vide или упаковываете продукты для хранения — вакуумный шкаф; а если колонна шкафов достаточно высокая для двух ниш, можно установить оба.
Классы высоты
Компактный шкаф высотой ~14 см вмещает стопку тарелок для подогрева, а для вакуумного шкафа эта высота стандартна; средний класс ~21 см вмещает и более высокие миски и блюда; самый высокий класс ~28-29 см подходит для больших сервировочных блюд или расстойки теста при низкой, равномерной температуре.
Большинство шкафов рассчитаны на стандартную нишу шириной 60 см, а некоторые модели Gaggenau линии Expressive помещаются и в колонну шириной 76 см. Именно высота определяет реальное использование: в шкаф высотой 14 см помещается стопка тарелок или механизм вакуумного упаковщика, в шкаф высотой 21 см — более высокие миски и блюда, а шкаф высотой 28-29 см (например, Gaggenau GW483120 или Miele ESW 7030) используется для подогрева крупных сервировочных блюд или даже для расстойки теста при низкой стабильной температуре.
Сочетание с духовым шкафом
Обычно шкаф устанавливается под духовым шкафом в той же колонне шириной 60 см — это самое распространённое решение, когда на кухне одна ниша для духового шкафа и ещё одна — для шкафа для подогрева или вакуумного шкафа. В более высокой колонне можно вместо этого сочетать два шкафа, например шкаф для подогрева над вакуумным шкафом или под ним, вообще без духового шкафа в колонне — хороший вариант для кухонь, где приготовление и подача разделены на отдельные зоны.
Отделка должна сочетаться с духовым шкафом и остальной техникой: стеклянный фасад, нержавеющая сталь, чёрный, белый цвет или отделка под дерево. У Gaggenau это означает, что нужно придерживаться одной линии — Expressive или Minimalistic — по всей колонне, чтобы фасады шкафа, духового шкафа и, при наличии, пароварки составляли единое целое.
Наш выбор
В нашем ассортименте есть шкафы для подогрева и вакуумные шкафы Gaggenau, Miele, Kuppersbusch, Asko и Ilve — от компактного вакуумного шкафа высотой 14 см до шкафа для подогрева высотой 28-29 см, вмещающего полный комплект сервировочных блюд. Если не уверены, какой тип выбрать или поместятся ли оба варианта в имеющуюся колонну шкафов, поможем определиться исходя из размеров вашей кухни и того, как вы готовите и подаёте на стол.